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浜名屋

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私が店長の細川です

店長日記

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弊社の牛肉は静岡県産牛肉を中心に販売しております。
今回の報道をかんがみ、放射能被害が疑われる地域からの
仕入れを停止しいたしました。
もし、ご不安でしたら事前にご質問をいただければ、
産地と個体識別番号をご連絡いたします。

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肉の豆知識
 
個体識別番号とは・・・
お肉を買うときに必ずラベルを見ますよね?

よく見るとそこに「個体識別番号」と書いてあるはずです。

個体識別番号で牛肉のいろんな情報を消費者に提供しています。

どんな牛肉を口にしているのか、簡単に調べることができるものです。


お客様が安心して食すことができます。
 
お肉の部位について
 
肉の部位別図
 

1

ネック 脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れとして利用されます。

2

かた やや硬く脂肪分の少ない赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ原料に適します。

3

かたロース やや筋が多いが脂肪分が適度にある風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉など薄切りにする料理に適します。

4

リブロース きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜降りのものは、すき焼きに最適です。

5

サーロイン きめが細かくてやわらかく、肉質は最高。ステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。

6

ヒレ きめの細かい柔らかな部位。脂肪分が少ないので、ビーフカツなど揚げ物や、脂肪の気になる方に。

7a

かたばら 赤みと脂肪が層になり、きめ荒く硬め。こってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。

7b

ともばら 赤みと脂肪が層になり、きめ荒いが霜降りになりやすい。濃厚な味わいで、シチューやカルビ焼きに。

8a

もも(うちもも) 牛肉の部位中最も脂肪が少ない。ステーキやローストビーフなど厚切り料理や焼肉、煮込み料理に。

8b

もも(しんたま) きめが細かく柔らかで、脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、ビーフカツなどに。

9

そともも きめがやや粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切り、細切れにして炒め物に。

10

ランプ 味に深みがありやわらかい赤身肉。ステーキやローストビーフをはじめあらゆるメニューに利用できる部位です。

11

すね 筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。だしをとったり、煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。

 
お肉のランク(等級)について
 

等級

項目(歩留)

A

部分肉歩留が標準より良いもの

B

部分肉歩留の標準のもの

C

部分肉歩留が標準より劣るもの

項目/等級

脂肪交雑

5

脂肪交雑がかなり多く、肉食や光沢がかなりよい。締まりがよくきめもかなり細かい。

4

脂肪交雑がかなり多く、肉食や光沢がやや良い。締まりがやや良くきめもやや細かい。

3

脂肪交雑が標準で、肉食や光沢が標準。締まりやきめも標準。

2

脂肪交雑がやや少なく、肉食や光沢は標準。締まりやきめも標準。

1

脂肪交雑がほとんどなく、肉食や光沢も劣る。締まりがよくきめが粗い。

 
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